계란 프라이·스크램블·수란 기본 — 불 세기와 시간
계란 요리의 핵심은 '낮은 불, 짧은 시간'입니다. 프라이는 중약불에 기름을 살짝 두르고 흰자가 굳을 때까지 2~3분, 써니사이드업은 불을 끄고 뚜껑을 30초 덮어 윗면을 익히며, 뒤집는 오버이지는 10초, 완숙 오버하드는 1분 더 익힙니다. 스크램블은 약불에서 계속 저어 70% 정도 익었을 때 불을 끄고 잔열로 마무리합니다. 수란은 약하게 끓는 물에 식초 1작은술을 넣고 3분, 신선한 알일수록 흰자가 퍼지지 않습니다. 노른자 반숙은 냉장 보관한 신선한 계란으로 하고, 노약자·임산부는 완전히 익히세요.
- 프라이: 중약불·기름 1작은술, 흰자 굳으면 불 끄고 뚜껑 30초(써니사이드) / 뒤집어 10초(오버이지)
- 스크램블: 약불에서 계속 저어 70% 익었을 때 불 끄기(잔열로 완성), 우유·버터는 선택
- 안전: 노른자 반숙은 신선한 냉장란으로, 노약자·임산부는 완전히 익히기(흰자·노른자 모두 굳게)
프라이
| 스타일 | 방법 | 시간 |
|---|---|---|
| 써니사이드업(반숙) | 중약불, 기름 1작은술, 흰자 굳을 때까지 → 불 끄고 뚜껑 | 2~3분 + 뚜껑 30초 |
| 오버이지(뒤집어 반숙) | 흰자 굳으면 뒤집어 잠깐 | +10초 |
| 오버하드(완숙) | 뒤집어 노른자를 살짝 터뜨리고 더 익힘 | +1분 |
팬이 너무 뜨거우면 흰자 가장자리가 타고 갈색 레이스가 생깁니다(바삭한 걸 원하면 센불). 계란은 냉장고에서 꺼내 10분 두면 고르게 익습니다.
스크램블
- 계란 2개 + 소금 한 꼬집(우유 1큰술은 선택, 부드러움) 잘 풀기
- 약불, 버터 1작은술 녹으면 붓고 실리콘 주걱으로 바닥을 긁듯 천천히 젓기
- 70% 익어 윤기가 남아 있을 때 불 끄기 — 잔열로 완성. 더 익히면 퍽퍽
오믈렛·계란말이
- 오믈렛: 중불에 버터, 풀어 둔 계란을 붓고 가장자리를 안으로 모으며 흔들다 반으로 접기. 1분 30초
- 계란말이: 약불, 얇게 여러 번 부어 말기. 체에 거르면 매끈. 설탕 조금은 색과 보존에 도움
수란
물이 약하게 끓을 때(바닥에 작은 기포) 식초 1작은술, 알을 작은 그릇에 깨서 물을 저어 소용돌이에 살짝 넣고 3분. 신선한 알일수록 흰자가 퍼지지 않습니다 — 오래된 알은 체에 한 번 받쳐 묽은 흰자를 빼면 모양이 잡힙니다. 신선도 확인
안전
- 반숙·수란·날계란(비빔밥·계란 노른자 간장)은 냉장 유통된 신선한 세척란으로, 산란일을 확인
- 노약자·임산부·면역 저하자는 흰자·노른자가 모두 굳을 때까지(중심 70℃ 이상) 익히기
- 깬 뒤 손·도마 씻기, 깬 계란을 실온에 두지 않기
어떤 계란을 쓸까
프라이·수란은 신선한 알(노른자가 볼록), 삶은 계란은 산란일 7~10일 지난 알이 잘 까집니다. 크기는 레시피 기준이 대개 대란~특란(50~60g)입니다. 삶는 시간 · 크기 기준 · 칼로리·영양
자주 묻는 질문
계란 프라이는 몇 분 익히나요?
중약불에서 흰자가 굳을 때까지 2~3분, 써니사이드업은 불을 끄고 뚜껑을 30초 덮어 윗면을 익힙니다. 완숙은 뒤집어 1분 더.
스크램블이 퍽퍽해지는 이유는?
너무 센 불로 오래 익혀서입니다. 약불에서 계속 저어 70% 익었을 때 불을 끄고 잔열로 마무리하세요.
수란 흰자가 퍼지는 이유는?
오래된 알은 흰자가 묽어 퍼집니다. 신선한 알을 쓰거나 체에 받쳐 묽은 흰자를 빼고, 물에 식초를 조금 넣으세요.