계란 삶는 시간은? 반숙·완숙 분 단위 정리
물을 먼저 끓인 뒤 실온 계란을 넣는 기준으로 6분이면 흐르는 반숙, 7~8분이면 반숙(노른자 가운데 촉촉), 10분이면 중간, 12분이면 완숙입니다. 삶은 뒤 바로 얼음물에 5분 담그면 노른자가 더 익지 않고 껍질도 잘 벗겨집니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 알은 1분 정도 더 삶고, 깨지지 않게 하려면 삶기 전 10분쯤 실온에 두고 물에 소금이나 식초를 약간 넣으세요.
- 끓는 물에 넣고 — 6분 흐르는 반숙 · 7~8분 반숙 · 10분 중간 · 12분 완숙(실온 알 기준), 꺼내서 바로 얼음물
- 냉장고에서 바로 꺼낸 알은 1분쯤 더, 깨짐 방지는 실온 10분 두기 + 물에 소금·식초 약간
- 껍질이 잘 안 까지는 건 너무 신선해서 — 산란일 7~10일 지난 알이 잘 까지고, 노른자 겉 녹색 띠는 과조리 신호
시간표 (끓는 물에 넣는 기준, 특란·실온)
| 시간 | 상태 | 어울리는 요리 |
|---|---|---|
| 5분 | 흰자만 겨우 굳고 노른자 액체 | 온천란 느낌, 비빔밥 |
| 6분 | 흐르는 반숙 | 라멘·토스트 |
| 7~8분 | 반숙 — 노른자 가장자리 굳고 가운데 촉촉 | 샐러드·간장 계란 |
| 10분 | 중간 — 노른자 거의 굳지만 촉촉 | 도시락·김밥 |
| 12분 | 완숙 | 에그 샌드위치·장조림 |
| 14분 이상 | 과조리 — 노른자 푸석, 겉에 녹색 띠 | — |
보정: 냉장고에서 바로 꺼낸 알 +1분 · 왕란 +30초~1분 · 중란 −30초 · 찬물에서 시작하면 물이 끓기 시작한 시점부터 위 시간에서 1~2분 빼기. 고지대는 끓는점이 낮아 조금 더.
잘 삶는 순서
- 알을 냉장고에서 꺼내 10분쯤 둡니다(급격한 온도차로 깨지는 것 방지).
- 알이 잠길 만큼 물을 끓이고 소금 1작은술 또는 식초 약간을 넣습니다(깨져도 흰자가 바로 응고).
- 국자로 살살 넣고 타이머를 켭니다. 처음 1~2분은 살짝 저어 주면 노른자가 가운데로 옵니다.
- 시간이 되면 바로 얼음물(또는 찬물)에 5분. 여열로 더 익는 것을 막고 껍질과 막이 분리됩니다.
- 넓은 쪽(기실 쪽)을 깨서 물속에서 까면 깔끔합니다.
껍질이 안 까지는 이유
갓 낳은 알은 흰자의 pH가 낮아 껍질 안쪽 막에 흰자가 단단히 붙어 있습니다. 산란일(난각 앞 4자리)에서 7~10일쯤 지난 알이 가장 잘 까집니다. 삶은 계란용이라면 매대에서 가장 신선한 판을 고를 필요가 없다는 뜻입니다. 산란일 읽는 법
노른자 겉이 녹색이면?
오래 삶으면 흰자의 황과 노른자의 철이 반응해 황화철 띠가 생깁니다. 먹어도 괜찮지만 푸석해지고 냄새가 납니다. 12분 안에 꺼내고 바로 식히면 생기지 않습니다.
보관
삶은 계란은 껍질째 냉장 보관하면 1주일 정도, 깐 것은 2~3일 안에 드세요. 삶으면 보호막이 완전히 사라져 생란보다 빨리 상합니다. 보관 가이드
자주 묻는 질문
반숙 계란은 몇 분 삶나요?
물을 끓인 뒤 실온 계란을 넣고 7~8분입니다. 흐르는 반숙은 6분, 꺼내서 바로 얼음물에 식히세요. 냉장 상태로 바로 넣으면 1분 더.
완숙 계란은 몇 분인가요?
끓는 물 기준 12분입니다. 14분을 넘기면 노른자가 푸석해지고 겉에 녹색 띠가 생깁니다.
삶은 계란 껍질이 잘 안 벗겨져요.
너무 신선한 알이라 그렇습니다. 산란일에서 7~10일 지난 알을 쓰고, 삶은 뒤 바로 얼음물에 5분 담근 다음 넓은 쪽을 깨서 물속에서 까세요.